martedì 6 agosto 2013

Il Calendario di B&B: Agosto - Daniela Monteforte


Estate, a tavola, è sinonimo di pesce. Al mare, al ristorante, a casa, nel mese di agosto crostacei, frutti di mare e pesci di ogni tipo vengono preparati secondo tradizione o con un pizzico di innovazione.

Dai piatti semplici a quelli più elaborati la cucina di mare è l'icona della vacanze, e Burro&Bollicine non poteva esimersi dal proporre un piatto a tema, con questo fantastico Ragù di Pesce Spada, presentato da Daniela Monteforte, allieva prima ed assistente poi della nostra Associazione.

CONCHIGLIONI CON RAGU’ DI PESCE SPADA

Ingredienti:

2 acciughe (alici)
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
300 gr di conchiglioni
Pepe
200 gr di pesce spada
250 gr di pomodori pachino
prezzemolo
sale
vino bianco

Preparazione:

Togliete la pelle laterale dal trancio di pesce spada, poi tagliatelo a striscioline e successivamente a cubetti piuttosto piccoli. 

In un ampio tegame ponete l’olio extravergine d’oliva e spremete 2 spicchi d’aglio con l’apposito attrezzo; fate scaldare appena l’olio e unitevi le acciughe tagliate a pezzetti che avrete precedentemente dissalato sotto l’acqua corrente, togliendo anche le lische e le impurità. 

Quando le acciughe si saranno sciolte, unite i pomodorini Pachino tagliati in quarti e fateli saltare a fuoco vivo 3 o 4 minuti (la cottura dipende dalla dimensione del pomodorino e dal grado di maturazione dello stesso, più saranno piccoli e maturi meno tempo ci vorrà). 

Prima che i pomodorini si comincino a disfare, unite il pesce spada tagliato a cubetti e fateli saltare nel tegame; in questo caso il termine saltare è il più appropriato in quanto con l’utilizzo di un cucchiaio di legno per girare il sugo si rischierebbe di spappolare i pezzetti di pesce. 

Sfumate con un goccio di vino bianco - un paio di cucchiai sono sufficienti - regolate di sale e pepe e unite qualche cucchiaio di prezzemolo tritato finemente. Unite ora la pasta al sugo, amalgamando con attenzione e servite immediatamente.